木桶仕込みの味噌 寒仕込み 500g | North Hakusan

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木桶仕込みの味噌 寒仕込み 500g

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■商品のここがポイント
✓現代では珍しくなった木桶仕込みです。
✓手間と時間を自然発酵
✓米麹蓋製法の米こうじ使用
 (酵素活性が違います)
✓富山県産の艶麗大豆使用
✓水も空気も綺麗な白山麓の水を使用

寒仕込みの味噌です。

真冬に仕込みました。
その方がゆっくりと発酵が進み、
より美味しい味噌となるからです。

江戸時代から受け継がれてきた
木桶で熟成させています。

プラスチック製の桶で
つくることが多くなった今の時代にあえて木桶です。
米こうじは生き物だ!という絶対的ポリシーのもとで”呼吸をする”木桶で
より美味しくなる古道具を使っています。

完全無添加です。
発酵を抑えるための酒精などの
一切の添加物は不使用です。

良い丸大豆を、良い水で煮る。
灰汁をちゃんととる。
白山麓の米こうじと能登の
塩を丁寧に混ぜる。

効率化され、機械化されたやり方では絶対できないことをやっています。

作れる量は限られていますが、
最初~最後まで私たちの目で確かめ、
私たちの手でつくる味噌をお届け致します。

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『胃腸の健康づくりに役立ちたい』ーー寄り添う気持ちで生まれた自然派発酵食

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